les produits frais
Les boudins à l'ancienne
Nos recettes de boudins noirs et de boudins blancs sont élaborées avec soin par nos charcutiers. Pour les cuisiner, nous utilisons des matières premières sélectionnées issues de la filière Bleu-Blanc-Cœur.
Les boudins noirs : boudins noirs aux oignons Bleu-Blanc-Cœur, Boudins noirs à la châtaigne Bleu-Blanc-Cœur, Boudins noirs aux pommes Bleu-Blanc-Cœur.
Les boudins blancs : boudins blancs au Porto, boudins blancs forestiers, boudins blancs au piment d’Espelette et boudins blancs à la truffe.
Les saucissons à l'ail
Nous préparons nos saucissons à l’ail à la main avec un gros
hachage de viandes de porc certifiées Bleu-Blanc-Cœur.
Les références : saucissons cuits fumés au bois de hêtre courts ou longs Bleu-Blanc-Coeur, saucissons cuits non fumés courts ou longs Bleu-Blanc-Coeur.
Les viandes cuites
Héritage de notre savoir-faire local, nos produits cuits sont essentiellement cuisinés à partir de morceaux nobles, généreux et savoureux.
Les références : jambons issus de porc Label Rouge, talon et dés de jambon issus de porc Label Rouge, rôtis de porc traditionnels Label Rouge, rôtis de porc à l’ancienne Bleu-Blanc-Cœur, rillons Bleu-Blanc-Cœur, tripes à la mode de Caen ou à la tomate, poitrine à l’ancienne Bleu-Blanc-Cœur, pieds de porc cuits en gelée Bleu-Blanc-Cœur, bœufs cuits et petits salés Bleu-Blanc-Cœur.
Les andouillettes
Fabriquées avec du porc Bleu-Blanc-Cœur et embossées par nos soins, nos andouillettes et perchouillettes sont également sans conservateur ce qui leur donne cette couleur caractéristique.
Les références : andouillettes et perchouillettes Bleu-Blanc-Coeur.
Les rillettes & pâtés
Incontournable dans notre région, nos rillettes sont cuites lentement dans nos marmites afin de préserver leurs morceaux et fibres de viandes. Pour nos pâtés, nous avons choisit des recettes traditionnelles riches en viandes et cuites au four.
Les rillettes : rillettes de porc (ou rillettes du Mans) conventionnelles ou Bleu-Blanc-Cœur, rillettes de canard nature, au foie gras ou au magret fumé, rillettes d’oie.
Les pâtés : pâté du moulin, pâté de viande Bleu-Blanc-Cœur, terrine campagnarde Bleu-Blanc-Cœur, pâté de lapin, pâté de canard au poivre vert, mousse de foie au Porto Bleu-Blanc-Cœur et confit de foie à l’ancienne Bleu-Blanc-Cœur.
Les viandes fumées
Nos viandes sont fumées au bois de hêtre. Notre large gamme s’adapte à toutes vos envies du moment !
Les références : saucisses fumées Bleu-Blanc-Cœur, saucisses de Francfort Bleu-Blanc-Cœur, palette fumée Bleu-Blanc-Cœur, poitrine fumée et extra-fumée Bleu-Blanc-Cœur.
Les produits de tête
D’abord, nous façonnons nos produits de tête à la main. Après quoi, nous les faisons cuire longuement dans un bouillon. Nos préparations sont ensuite assaisonnées et moulées en gelée afin d’obtenir une belle tenue après refroidissement.
Les références : têtes persillées Bleu-Blanc-Cœur, langues cuites en gelée Bleu-Blanc-Cœur, museau avec langue Bleu-Blanc-Cœur, terrine de noix de joue de porc aux cornichons Bleu-Blanc-Cœur.
